Alberto Edel León (Villa María, Córdoba, Argenti- na). Bioquímico (UNC) y Doctor en Ciencias Bioquímicas (UNLP). Profesor Asociado de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universi- dad Nacional de Córdoba e Investigador Principal del CONICET en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba (ICYTAC, UNC-CONICET)