Trigo

Descripción

b’Este libro se propone reflejar los conocimientos de investigadores, txe9cnicos y profesionales que desarrollaron durante axf1os sus tareas en temas relacionados con el trigo. El lector podrxe1 encontrar aquxed buena parte de los resultados de sus indagaciones, como asxed tambixe9n su experiencia y sus conocimientos para abarcar todos los aspectos del trigo: la historia, el grano, la harina, el mejoramiento, los productos de panificacixf3n y su calidad tecnolxf3gica y nutricional.nnA lo largo de 22 capxedtulos se abordan desde los aspectos histxf3ricos hasta las xfaltimas herramientas de mejoramiento genxe9tico, pasando por el comercio, el cultivo, la molienda, los componentes de las harinas, la calidad industrial, los diferentes pasos para la elaboracixf3n de pan, los requisitos para la elaboracixf3n de galletitas, pastas, bizcochuelos y productos laminados, las determinaciones reolxf3gicas, el uso de aditivos y las propiedades nutricionales. En la escritura de este material han participados los mxe1s importantes autores de instituciones pxfablicas y privadas de nuestro paxeds.’

b’Este libro ofrece el resultado de un trabajo integral y articulado, de fxe1cil acceso, pensado para estudiantes de grado y posgrado, pero tambixe9n para txe9cnicos, agrxf3nomos, productores rurales e industriales, y se propone brindar los fundamentos de la singularidad del trigo.’