Trigo

Descripción

Este libro se propone reflejar los conocimientos de investigadores, tcnicos y profesionales que desarrollaron durante aos sus tareas en temas relacionados con el trigo. El lector podr encontrar aqu buena parte de los resultados de sus indagaciones, como as tambin su experiencia y sus conocimientos para abarcar todos los aspectos del trigo: la historia, el grano, la harina, el mejoramiento, los productos de panificacin y su calidad tecnolgica y nutricional.

A lo largo de 22 captulos se abordan desde los aspectos histricos hasta las ltimas herramientas de mejoramiento gentico, pasando por el comercio, el cultivo, la molienda, los componentes de las harinas, la calidad industrial, los diferentes pasos para la elaboracin de pan, los requisitos para la elaboracin de galletitas, pastas, bizcochuelos y productos laminados, las determinaciones reolgicas, el uso de aditivos y las propiedades nutricionales. En la escritura de este material han participados los ms importantes autores de instituciones pblicas y privadas de nuestro pas.

Este libro ofrece el resultado de un trabajo integral y articulado, de fcil acceso, pensado para estudiantes de grado y posgrado, pero tambin para tcnicos, agrnomos, productores rurales e industriales, y se propone brindar los fundamentos de la singularidad del trigo.